Tradicinis kimchi yra aštrus, tačiau aštrumo lygis gali labai skirtis. Pradedantiesiems rekomenduojame švelnesnę versiją arba mažesnę pradinę porciją.

Kiek kimchi valgyti per dieną?

2–4 šaukšteliai per dieną jau duoda pastebimą probiotinį poveikį. Įpratusiems – 50–100g per dieną yra puikus kiekis.

Ar kimchi tinka vegetarams ir veganams?

Tradicinis kimchi receptas dažnai turi žuvies padažo. Tačiau veganiška kimchi versija gali būti gaminama visiškai be gyvūninių produktų – verta patikrinti sudėtį.

Šaldytuve, uždarytas stiklainyje. Fermentacija lėtai tęsiasi ir šaldytuve – ilgiau laikomas kimchi tampa rūgštesnis ir sodresnis skonio.

Kimchi Lietuvoje: kas tai ir kaip valgyti?

Kimchi – tai žodis, kurį vis dažniau galima išgirsti Lietuvos virtuvėse, sveikatingumo bendruomenėse ir natūralaus maisto parduotuvėse. Tačiau daugeliui jis vis dar skamba egzotiškai ir neaiškiai. Kas iš tiesų yra kimchi? Ar jis tinka lietuviškam skrandžiui? Ir svarbiausia – kodėl vis daugiau žmonių jį renkasi kaip kasdienės mitybos dalį?

Kimchi nėra mada. Tai tūkstantmetė Korėjos fermentacijos tradicija, kuri šiandien atpažįstama visame pasaulyje kaip vienas maistingiausių ir naudingiausių fermentuotų produktų. O geriausia – jo nauda visiškai dera su tuo, ką apie fermentuotą maistą žinome jau seniai.

marketingas

See Full Bio

Rekomenduojame

Kas yra kimchi?

Kimchi – tai fermentuotos daržovės, tradiciškai gaminamos iš kininio kopūsto, ridikėlių, česnako, imbiero ir aitriųjų pipirų. Fermentacijos procesas, kurį atlieka natūraliai ant daržovių esančios pieno rūgšties bakterijos, suteikia kimchi charakteringą rūgštoką, aštrų ir gilų skonį.

Tradicijoje kimchi buvo ruošiamas rudenį dideliais kiekiais ir fermentuojamas per žiemą – tai buvo pagrindinis vitaminų šaltinis šaltuoju metų laiku. Šiandien kimchi gaminama ištisus metus, tačiau principas išlieka tas pats: natūrali fermentacija, be konservantų, be acto, be pasterizacijos.

Svarbu suprasti skirtumą: tikras kimchi yra gyvas produktas su aktyviomis bakterijų kultūromis. Daugelis prekybos centruose parduodamų „kimchi” produktų yra pasterizuoti – tai reiškia, kad jie nebeturi probiotinio poveikio ir iš esmės yra tik aštri salotos, o ne fermentuotas maistas.

Kuo kimchi naudingas organizmui?

Kimchi nauda sveikatai kyla iš dviejų šaltinių: ingredientų maistinės vertės ir fermentacijos proceso.

Kopūstuose ir ridikėliuose gausu vitamino C, K ir skaidulų. Česnakas ir imbieras turi stiprių antibakterinių ir priešuždegiminių savybių. Aitriųjų pipirų kapsaicinas gerina kraujotaką ir pagreitina medžiagų apykaitą. Visa tai – ir dar daugiau – susitelkia viename produkte.

Fermentacijos metu šios daržovės praturtėja probiotinėmis bakterijomis, visų pirma Lactobacillus šeimos padermėmis, kurios yra vienos geriausiai ištirtų žarnyno sveikatai naudingų mikroorganizmų.

Daugelis žmonių pastebi, kad reguliariai vartojant kimchi:

pagerėja virškinimas ir sumažėja pilvo pūtimas po valgio;
stiprėja imunitetas – mažiau peršalimų, greitesnis atsigavimas;
normalizuojasi žarnyno veikla net ir jautresniems žmonėms;
geriau pasisavinami maistiniai elementai iš viso dienos raciono;
atsiranda daugiau energijos ir geresnė bendra savijauta.

Ką mano įkūrėjai?

Kimchi ir žarnyno sveikata

Kimchi yra vienas iš labiausiai mokslininkų tirtų fermentuotų produktų. Tyrimai rodo, kad reguliarus kimchi vartojimas gali teigiamai veikti žarnyno mikrobiotos įvairovę – o tai tiesiogiai susijusi su imunitetu, nuotaika ir netgi svoriu.

Ypač svarbu tai, kad kimchi, skirtingai nei daugelis komercinių probiotikų, turi ne vieną ar dvi, o šimtus skirtingų bakterijų padermių, natūraliai susiformavusių fermentacijos metu. Ši įvairovė yra būtent tai, ko žarnyno mikrobiotai labiausiai reikia.

Kimchi Lietuvoje vis dar daugeliui skamba egzotiškai – tačiau iš tiesų jo skonis nėra toks tolimas nuo mums pažįstamų raugintų agurkų ar kopūstų. Kimchi yra aštriau, sodresnio skonio, su daugiau gylio – tačiau principas tas pats: rauginta, gyva, natūrali daržovė.

Tie, kurie bijo aštrumo, gali pradėti nuo mažesnių porcijų arba rinktis švelnesnes kimchi versijas. Dauguma žmonių po kelių savaičių pradeda jo tikėtis – ne dėl to, kad reikia, o dėl to, kad nori.

Kodėl verta?

Kaip valgyti kimchi?

Kimchi universalumas yra vienas jo privalumų. Štai keletas paprasčiausių būdų įtraukti jį į kasdienę mitybą:

Kaip garnyras. Nedidelė kimchi porcija šalia pagrindinio patiekalo – ryžių, bulvių, mėsos ar žuvies – suteikia ryškumo ir naudos.

Pusryčiams. Du šaukšteliai kimchi prie kiaušinienės ar avižinės košės paverčia įprastus pusryčius maistingesniu valgymu.

Sumuštinyje. Kimchi puikiai dera su avokadu, kiaušiniu ar sūriu ant duonos – suteikia rūgštoko kontrasto ir papildo skonį.

Sriubose ir troškiniuose. Korėjoje tradicinė kimchi sriuba – kimchi jjigae – yra vienas populiariausių patiekalų. Bet kimchi galima dėti ir į paprastą daržovių sriubą ar troškinį.

Tiesiog iš stiklainio. Nedidelė porcija tarp valgymų – paprasčiausias ir greičiausias būdas gauti probiotinę naudą.

Kimchi – tūkstantmetė tradicija

Kimchi – tai ne egzotiška užjūrio mada, o paprastas, natūralus fermentuotas maistas su tūkstantmete tradicija ir aiškia, mokslu pagrįsta nauda. Lietuvoje mes jau seniai žinome, kaip rauginti kopūstus ir agurkus – kimchi yra tiesiog ryškesnis, aštriau skonis tos pačios išminties tęsinys. Pradėkite nuo mažų porcijų – ir greičiausiai po kelių savaičių jis taps nuolatiniu jūsų šaldytuvo gyventoju.

D.U.K.

Henrikas Gordinskis

„Gyvas Maistas“ steigėjas

Henrikas, turintis daugiau nei 7 metų sveikatos entuziasto patirtį, turi daug žinių apie mitybą ir sveikatą. Jis asmeniškai išbandė ir ištyrė kiekvieną mūsų naudojamą ingredientą, užtikrindamas, kad kiekvienas iš jų būtų tikrai naudingas sveikatai.